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Tacos de lomo bajo

Tacos de lomo bajo
Tacos de lomo bajo Kitchen Club

Madrid

Ingredientes (Para 6 personas):

Para el guacamole:

  • 2 aguacates
  • 1 chile verdes (ojalá jalapeños) frescos
  • 1/3 u cebolla blanca en brunoise
  • 5 ramas de cilantro cortado finamente
  • Jugo de 1 o 2 limas
  • sal

Para la cebolla encurtida:

  • 2 cebollas rojas en pluma muy fina (para poner después de enfriar marinada)
  • 2 partes de agua o 3 (tazas)
  • 1 parte de vinagre(1taza)
  • Azúcar (4a 6 cucharadas)
  • Sal (2cucharadas)
  • 2 dientes de ajos
  • 1 cucharada Pimienta
  • 1 anís
  • 2 clavos de olor
  • Sugerencias: tomillo, mostaza en granos, semillas de hinojo,mix de pimientas, jengibre fresco,etc

Para las tortillas de maíz:

  • 90 g de harina de maíz instantánea nixtamalizada
  • 2 g de sal
  • 130 ml agua templada

Para los dados de lomo:

  • 500 gms lomo bajo de ternera
  • 1 diente de ajo picado
  • pimienta
  • Sal
  • 1 cucharada sazonador de tacos
  • Aceite de oliva

Otros ingredientes:

  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 1 gajo de lima por plato
  • 100 gms de queso feta desmigado
  • 120 gms de puré de frijoles refritos templados

Preparación del guacamole:

  1. Los aguacates se pelan y se muele su pulpa con el brazo del mortero hasta hacer una pasta homogénea, es importante que no quedé muy molida, los ajíes se pican finamente en tiras cuadraditos.
  2. Se incorpora la cebolla, cilantro y ajíes, se machaca un poco mas y se sazona con sal y jugo de lima exprimido al momento.

Preparación de la cebolla encurtida:

  1. Juntar todos los ingredientes en una olla, llevar a hervor, hasta que disuelva el azúcar y sal.
  2. Dejar cocinar por 5 minutos a fuego medio, enfriar y llevar producto a encurtir.

Preparación para las tortillas:

  1. Mezclamos primero la harina con la sal y vamos agregando el agua poco a poco mezclando con los dedos.
  2. Una vez homogénea la masa, hacemos bolitas y a continuación extendemos sobre papel film con un rodillo hasta tener una lámina fina, cortamos con aros de cocina.
  3. En una sartén con un chorrito de aceite, marcamos las tortillas por ambas caras y reservamos.

Preparación para los dados de lomo:

  1. Cortar en dados de unos 2 x 2 cms la carne.
  2. Calentar una sartén o plancha muy fuerte, poner un chorrito de aceite de oliva, agregamos el ajo sellamos la carne, agregar el sazonador y sal. Reservar para servir.

Preparación de los tacos de lomo bajo:

  1. Calentamos los frijoles refritos y diluimos con un poco de agua si es necesario para que quede como una salsa espesa.
  2. En el centro de un plato hondo ponemos una tortilla y esparcimos con una espátula el puré de frijoles. Encima ponemos una cucharada abundante de guacamole y esparcimos.
  3. A continuación colocamos algunos dados de carne y terminamos con un topping de cebolla roja y algunos trozos de queso feta desmigado

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