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Pollo griego rebozado en pistachos

Delicioso pollo crujiente al estilo griego con pistachos
Delicioso pollo crujiente al estilo griego con pistachos American Pistachio GROwers

Prepara con nosotras esta saludable receta de pollo al estilo griego con una cobertura especial de pistachos. ¡Delicioso!

Ingredientespara 4 personas

Pollo griego rebozado en pistachos

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 300 gramos de espinacas
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • El zumo de un limón
  • La ralladura de un limón
  • 100 gr. de queso feta, desmenuzado (omitir para recetas sin lactosa)
  • 4 pechugas de pollo sin piel
  • 95 gramos de pistachos picados
  • 450 gr de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 220ºC.
  2. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltear la cebolla hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar durante otro minuto. Exprimir todo el líquido de las espinacas y agregar a la cebolla. Añadir sal, pimienta, el orégano y la ralladura de limón. Subir el fuego a alto y cocinar hasta que todo el líquido se haya ido, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego y dejar enfriar mientras se prepara el pollo.
  3. Abrir para trocear las pechugas de pollo colocándolas cada una plana sobre una tabla de cortar. Colocar una mano en la parte superior y con el filo de un cuchillo afilado en paralelo a la tabla de cortar, empezar a cortar la pechuga a lo largo. A continuación, cortar la pechuga por la mitad a lo ancho. Abrir la pechuga de pollo como si fuera un libro.
  4. Añadir el queso feta, si se utiliza, a la mezcla de espinaca y remover para combinar. Rellenar cada pechuga de pollo con una cuarta parte del relleno, dejando que se derrame en los bordes. Rociar una cucharada de aceite de oliva en una bandeja para horno y colocar las pechugas rellenas. Exprimir el jugo de limón sobre las pechugas y cubrir con los pistachos picados. Espolvorear una pizca de sal (si se desea) y pimienta y rociar con una cucharada de aceite de oliva.
  5. Colocar los tomates cortados por la mitad en otra bandeja y rociar con la cucharada restante de aceite de oliva. Añadir sal y pimienta. Remover para cubrir.
  6. Hornear las dos bandejas durante 20 minutos o hasta que los jugos del pollo salgan claros. Cubrir las pechugas de pollo con los tomates asados.

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