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PESCADOS Y MARISCOS

Lubina con curry thai y pistachos

Lubina con curry thai y pistachos.
Lubina con curry thai y pistachos.

INGREDIENTESPara 6 personas

Lubina con curry thai y pistachos

  • 50 gramos de tapioca
  • 4 tallos de citronela
  • 2 cucharaditas de galangal
  • 2 cucharaditas de jengibre
  • 8 hojas de lima
  • 700 ml de leche de coco
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 2 limas
  • Sal y pimienta
  • 90 gramos de cangrejo cocido
  • 35 gramos de maíz fresco
  • 1 manojo de chalotas blancas, cortadas en juliana
  • Salsa de curry thai al gusto
  • 250 gramos de pistachos pelados
  • 500 gramos de lubina

Elaboración:

  • Para la tapioca:
  • Hervir la tapioca en agua hasta que esté ligeramente translúcida. Remojar en agua fría para quitar la fécula.
  • En una olla pequeña, dorar dos tallos de citronela, una cucharadita de galangal, una cucharadita de jengibre y 4 hojas de lima. Añadir 355 mililitros de leche de coco y dejar que se cocine todo a fuego lento durante 10 minutos.
  • Añadir unas ramitas de albahaca y de cilantro junto al zumo de las dos limas y salar al gusto.
  • Dejar cocinar a fuego lento durante otros 3-4 minutos.
  • Colar la leche de coco y añadir en ella la tapioca previamente cocinada y la carne de cangrejo.
  • Para el maiz:
  • Limpiar las mazorcas y ponerlas en una olla, cubriéndolas con agua. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos hasta que se forme el caldo, y después colar.
  • En un cazo grande, dorar el resto de citronela junto con las chalotas, las hojas de lima y el resto de galangal y de jengibre picado. Añadir el maíz y dejar que siga cocinándose.
  • Añadir la pasta de curry y 125 gr de pistachos. Verter el caldo de maíz y el resto de leche de coco, salar al gusto y dejar cocer unos 30 minutos. Mezclar todos los ingredientes en la batidora y colar.
  • Para la lubina:
  • Sazonar con sal y pimienta. Freír ligeramente los filetes en una sartén hasta que la piel quede crujiente y el interior se haya hecho.
  • Para la guarnición:
  • Tostar ligeramente el resto de pistachos en el horno.
  • Al servir:
  • Colocar dos cucharadas de tapioca y cangrejo en el centro de plato. Esparcir algunos pistachos por encima.
  • Colocar la lubina encima de la tapioca. Decorar con hojas de albahaca y cilantro. Verter un poco de la salsa curry con maíz alrededor del pescado.

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