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Galantina de pollo con pistachos, arándanos y rebozuelos

Un manjar para el verano, galantina de pollo con un relleno delicioso.
Un manjar para el verano, galantina de pollo con un relleno delicioso. American PistachIo Growers

Te traemos una deliciosa receta de bocaditos de pollo rellenos de pistachos y arándanos, perfecto para una dieta equilibrada durante el verano.

INgredientespara 4 personas

Galantina de pollo con pistachos, arándanos y rebozuelos

  • 4 pechugas de pollo sin hueso, con piel (alrededor de 170g cada una)
  • 1/3 taza de pistachos tostados sin sal
  • 1/3 taza de arándanos secos
  • 1 cucharada de cebollino recién cortado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 2 pechugas de pollo sin piel, cortadas en dados
  • 1/4 taza de crema de leche
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta blanca recién molida

Elaboración

  1. En una superficie o tabla de cortar coloca cada pechuga de pollo en una hoja individual de papel de film.
  2. Cubre cada pechuga con más film y con un mazo de cocina o una cacerola de fondo grueso, aplana cada pechuga hasta dejarla a medio centímetro de grosor. Resérvalas en la nevera.
  3. En un bol, mezcla los pistachos, los arándanos, las cebolletas y el perejil, y resérvalo.
  4. Tritura el pollo a dados hasta que esté hecho puré. Poco a poco agrega la crema de leche y el huevo, y sigue triturando con la batidora hasta que la mezcla esté suave y los ingredientes se mezclen de forma uniforme. Agrega la sal y la pimienta blanca. Mezcla la carne con la mezcla de arándanos y pistacho, y resérvalo.
  5. Separa las pechugas de pollo y salpimienta generosamente. A continuación, coloca cada pechuga en otro papel film.
  6. Coloca la carne mezclada en cantidades iguales en cada uno de los 4 trozos de pollo.
  7. Rueda con cuidado la pechuga alrededor del relleno y sujétalo firmemente con el papel film. Repite el procedimiento con cada una de las pechugas.
  8. Usa un cordel para atar cada extremo de los 4 rollos de pollo y corta cualquier exceso de papel film. Resérvalo.
  9. Prepara un cubo con hielo.
  10. Pon 2 litros de agua a hervir en una cacerola y deja caer suavemente cada rollo de pollo bien envuelto en el agua hirviendo. Deja cocer las pechugas a fuego lento durante 20 minutos.
  11. Retira cada rollo y ponlos de inmediato en el cubo con hielo. Déjalos hasta que la carne esté completamente fría.
  12. Seca los rollos y resérvalos en la nevera hasta que sea el momento de servir.

Acabado y preparación

  1. Para servirlos, retira la envoltura de papel film y corta la galantina en rodajas de medio centímetro aprox.
  2. Acompáñalo con una ensalada de verduras o con verduras en escabeche, si lo deseas.

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