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Ensalada de arroz con pulpo y pimientos

Ensalada de arroz con pulpo y pimientos
Ensalada de arroz con pulpo y pimientos Fotolia

IngredientesPara 2 personas:

  • 280 g de arroz
  • 3 pimientos de colores
  • Aceitunas y alcaparras
  • 600 g de pulpo Perejil
  • Laurel
  • Orégano
  • Pimentón dulce
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Cuece el pulpo en la olla a presión con una hoja de laurel durante 20 minutos. Te quedará más blando si previamente lo congelas. Una vez cocido, escúrrelo, quítale la piel (con cuidado de no perder las ventosas) y corta la carne en rodajas. Resérvalas en un bol y, mientras aún estén calientes, aderézalas con un chorrito de vinagre, pimentón, una pizca de sal y un poco de aceite.
  2. Hierve el arroz en agua con sal durante 15 minutos, hasta que esté al dente. Una vez cocido, extiéndelo sobre una bandeja para que se enfríe.
  3. Asa los pimientos en la parrilla durante 10-15 minutos. Luego pélalos, quítales las semillas, córtalos en cubos y mézclalos en un bol con un par de cucharadas de alcaparras y 100 g de aceitunas, el orégano y el perejil.
  4. Pon en una ensaladera el pulpo, añade el arroz, las aceitunas, las alcaparras y los pimientos, y adereza con un poco de aceite de oliva. Remuévelo bien y sirve.

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